単位体積あたりの重さセメントや骨材の物理的特性を表す重要な量であり、一般にセメント密度はシリカ、鉄分が多いほど大きく、風化が進むと小さくなる。表記はg/cm³またはt/m³とされる。ルシャテリエフラスコと完全に脱水した鉱油を用い、一定質量の試料を入れ体積を測定し求める試験方法がある。