セメントペーストが固まり始める現象凝結とは、セメントに水を加え練り混ぜた後、初期には可塑的であったセメントペーストが、時間経過とともに可塑性を失い、最終的に固化して可逆作用が消失する過程を指す。JISでは「始発凝結」「終結凝結」の時間を規定しており、施工管理において作業開始・終了の目安として極めて重要。